啤酒鉴赏 - 知乎

　　啤酒微历史

　　公元1516年巴伐利亚皇室颁布“德国纯酒令”，规定德国啤酒只能以麦芽、啤酒花和水三种原料制作，自此德国成为纯正啤酒代名词。

　　主要原料

　　麦芽、酒花、水。经酵母发酵而酿成饱含二氧化碳的低酒精度酒。

　　出场方式

　　瓶啤、罐啤、散啤、桶啤、生啤(采用冷过滤的方式杀菌)、熟啤（采用巴氏消毒法杀菌）、扎啤

　　品种

　　白啤：小麦啤酒。

　　红啤：加入果汁的啤酒。

　　黄啤:淡啤酒，麦汁浓度低。

　　菠萝啤：后酵中加入菠萝提取物。

　　黑啤：经过烘焙黑麦芽发酵的啤酒。

　　低醇啤：酒精含量少于2.5%（V/V）的啤酒。

　　无醇啤：酒精含量少于0.5%（V/V）的啤酒。

　　干啤：不甜、干净、在口中不留余味的啤酒。

　　头道麦汁啤：利用过滤所得的麦汁直接进行发酵。

　　暖啤：啤酒后酵中加入姜汁或枸杞，有预防感冒和胃寒的作用。

　　绿啤：啤酒中加入天然螺旋藻提取液，富含氨基酸和微量元素，啤酒呈绿色。

　　全麦芽啤：遵循德国的纯粹酿造法，原料全部采用麦芽，不添加任何辅料，麦芽香味突出。

　　冰啤：将啤酒处于冰点温度，使之产生冷混浊（冰晶、蛋白质等），然后滤除，生产出清澈的啤酒。

　　沙棘啤酒：啤酒中加入沙棘果汁，啤酒中有酸甜感，富含多种维生素、氨基酸。酒液清亮，泡沫洁白细腻，属于天然果汁饮料型啤酒。

　　啤酒鉴定

　　温度：4°~6°。

　　保存：忌光照，存入冰箱。

　　鉴定：酒体清亮透明，有光泽，泡沫洁白细腻，持久性超过20秒，挂杯（散落在杯壁上的泡沫痕迹）均匀；无异味；入口停留2秒，二氧化碳充足，有爽口的苦味但很快消失。

　　保质期：3个月、6个月、12个月不等，一般生产日期末端的两个字母为生产产地地名缩写。

　　泡沫：当啤酒在8°~15°时，5分钟内泡沫不会消失。好啤酒可以通过挂杯来辨别这杯酒时几口喝完。

　　斟酒：在德国、瑞士等国家酒吧的啤酒杯上有刻度标线。斟满分两次倒满，从距杯口2~3cm高出，匀速倒酒，避免溢出，中途稍作停顿，等泡沫消失后再倒满。

　　啤酒酒杯

　　1.小麦啤酒杯：常见的德国啤酒杯，一般在500ML，厚底，高腰，呈流线型。小麦啤酒有浓郁的麦香且泡沫丰富，阔口可以使啤酒的酒香和泡沫充分流淌。

　　2.皮尔森杯：短而长的高脚啤酒杯，容量在250ML，主要用来喝淡啤酒，酒杯狭窄为了呈现出酒体淡黄色，而锥形可以阻拦秘籍的气泡。

　　郁金香杯：内缩的设计将啤酒香气集聚在杯中，多用来喝浑浊且酒精度数高的啤酒，如比利时的智美红帽，此类不敢喝太多的美味东西。

　　4. 德国传统酒杯：质地多样，一般不使用透明玻璃材质，甚至有杯盖。传统德国小麦啤酒色泽差，香味浓郁，口感好，所以选择不透明酒杯，能让喝酒的人更关注口感。

　　几种啤酒

　　1.德国莉雪小麦啤酒

　　酒精度：5.4%

　　特点：淡橘色酒体，碳酸气高，泡沫一涌而出，随之散出淡淡的果香和酵母香。

　　2.德国柏龙慕尼黑酵母型小麦啤酒

　　酒精度：5.5%

　　俗称：柏龙啤酒

　　特点：色泽金黄，泡沫细腻，有浓浓的麦芽结合果和淡淡白柠檬味。

　　3.德国雪芙豪夫小麦啤酒

　　酒精度：5%

　　出厂公司：瑞德勃格啤酒集团

　　特点：泡沫丰富，口感细滑

　　4.比利时莱福啤酒

　　酒精度：6.6%

　　类别：中世纪修道式啤酒

　　特点：色泽金黄，泡沫细腻，口感浓郁细腻，一瓶微醺。

　　创立时间：1240年

　　5.比利时乐曼啤酒（我个人比较喜欢的款）

　　酒精度：4.2%

　　适宜人群：女士

　　特点：啤酒中加入樱桃汁进行二次发酵，口感接近香槟但又浑厚。冬酿夏饮，包纸避光，储藏时间可超过两年。

　　6.比利时督威啤酒

　　酒精度：8.5%

　　特点：香气纯正，啤酒花香味重，有淡淡苦味，丰厚细腻的泡沫，口感丝滑。

　　7.英国宝汀顿啤酒

　　酒精度：4.7%

　　昵称：曼彻斯特奶油

　　特点：酒色淡金，口感爽滑，泡沫乳白细腻如云。

　　其他用途：洗澡，美容。

　　8.法国1664Blanc啤酒（我个人比较喜欢的款）

　　酒精度：5%

　　适宜人群：不常喝酒的人

　　特点：口感芬芳，蓝瓶子，清新怡人，小小苦口回甘。还有柑橘味与葡萄柚的芳香组合。

　　9.墨西哥科罗娜啤酒

　　酒精度：4.1%

　　特点：加柠檬片的啤酒，适用于青春洋溢的喝法，比龙舌兰“温柔”一点。